漬物
■らっきょう漬け
ラッキョウ 約１ｋｇ
砂糖 ３００ｇ
米酢 500ｍｌ
あら塩 ６０ｇ
（前日漬込み用 ５０ｇ）
とうがらし お好みで
ラッキョウは根っこと先っちょをちょっと落とし
皮をきれーに剥いて水洗いする。
水１Ｌに漬け込み用の塩５０ｇを溶かし
皿などで重石をして一晩置く。
米酢、砂糖、あら塩を鍋に入れ、沸騰させないように溶かし
常温で冷ます。
一晩置いたラッキョウは水気をしっかりとり、
消毒済みのビンにらっきょう、漬け汁、とうがらしを入れ
１月待つべし。
■にんにくの味噌漬け
にんにく わかんない・１０玉くらい
しょうゆ ４００ｃｃ？
味噌 しょうゆと同量
とうがらし お好みで
にんにくは皮をきれーに剥いて水洗いする。
言っとくけど、ラッキョウの比で無いくらい大変です！！
水気を取って、
１：１の割合で混ぜた味噌と醤油の中に入れてゆくだけ。。
唐辛子もお好みで入れます。
味噌だけでやる場合は、にんにくと味噌を交互に重ねるべし
本当は、味噌は麹味噌がいいらしい。
しょうゆはたまり醤油がいいらしい。
よく空気に触れるとカビる！！というので、ワタクシ一番上に
味噌をかぶせました。
にんにくは高血圧・低血圧ともに良いらしいです
■新ショウガ甘酢漬け
新生姜 適量（１パック）
塩 適量（新生姜の４％）
甘酢の割合
酢：砂糖：水 ２ ： １ ： ０．５
（酢１カップ、砂糖１／２カップ、水１／４カップップ
で作ったよ）
新生姜は、赤い部分を１CM位残して繊維に添って薄く切り、
塩をまぶして、１〜２時間置く。
新生姜が漬かる分量の甘酢を作り、一旦煮立てて冷ます。
たっぷりの熱湯に新生姜をさっと通し、
手早く水気を切って、熱い内に 甘酢に漬け込む。